Kurczak w sosie dyniowym

Składniki:

1 duży filet z kurczaka (podwójny)

sól i świeżo zmielony pieprz

1 łyżka lisków świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)

400 g miąższu z dyni

300 g pieczarek

1 nieduża cebula

3 łyżki mąki

2 i 1/2 łyżki masła

1 łyżka oliwy

125 ml śmietanki kremowej 30%

600 ml bulionu warzywnego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić na kawałki.  Oprószyć solą i pieprzem, dodać tymianek i 1 łyżkę oliwy. Dokładnie wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszać, odstawić. Miąższ dyni pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę. Rozgrzać  większy garnek. Roztopić 1 łyżkę masła, włożyć piersi kurczaka i smażyć na większym ogniu przez około 2 minuty bez mieszania aż od spodu lekko się zrumienią. Przełożyć na drugą stronę i smażyć przez około 2 minuty do lekkiego zrumienienia. Wyjąć na talerz. Do tego samego garnka wlać 1 łyżkę oliwy i wrzucić pieczarki oraz cebulę. Smażyć na większym ogniu przez około 1 – 2 minuty, aż będą zrumienione, odłożyć na talerz. Do garnka włożyć dynię, 1/2 łyżkę masła, posolić i podsmażać przez około 2 – 3 minuty. Na dyni położyć piersi kurczaka i podgrzewać razem przez 1 – 2 minuty, uważając aby dynia się nie przypaliła. Wlać gorący bulion i całość zagotować. Przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu aż dynia będzie miękka. Do miseczki wlać kilka łyżek sosu z garnka, dodać 3 łyżki śmietanki i wymieszać. Dodać resztę kremówki i wymieszać. Śmietankę wlać do garnka z kurczakiem, dodać natkę pietruszki i delikatnie przemieszać lub przechylać garnkiem aby sos równomiernie się rozprowadzał. Dodać odłożone pieczarki i gotować bez przykrycia przez około 1 minutę, aż sos nieco zgęstnieje.

Podawać z ryżem.

ciasto dyniowe

Składniki:

• 2 jajka
• 1 szklanka cukru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g startej na tarce surowej dyni
• 50 g wiórków kokosowych
• 1 cukier wanilinowy
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

• 120 g serka Philadelphia
• 50 g masła, miękkiego
• 1/2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

Ucierać serek Philadelphia razem z masłem przez około 5 – 7 minut aż masa będzie puszysta. Dodać cukier puder, cały czas ucierając przez około 2 minuty. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Jajka ubić na puszystą pianę. Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera aż masa będzie puszysta i gęsta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach dolewać cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodać startą dynię, wiórki kokosowe,  cukier wanilinowy. Delikatnie wymieszać łyżką. Dodać mąkę z proszkiem, sodą i delikatnie wymieszać łyżką. Masę wyłożyć do przygotowanej formy (tortownica) i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Ciasto ostudzić i przekroić na 2 części. Spód posmarować masą, przykryć górną częścią ciasta . Można posypać wiórkami kokosowymi.